Le samedi 9 mars 2024, De Lambikstoempers vzw a visité Antidoot à Kortenaken. Tom Jacobs nous a offert une visite guidée et une dégustation approfondie dans la brasserie la plus innovante, la plus artisanale et la plus naturelle de la région.
Antidoot explore tous les aspects de la fermentation sauvage et les convertit en une gamme de boissons spéciales, non seulement de la bière, mais aussi du cidre et du vin à fermentation naturelle, qui sont souvent brassés ensemble et nécessitent un temps de production extrêmement long.
De nombreux ingrédients proviennent de leur propre jardin, y compris des ferments naturels et leur propre culture maison, une culture de levures sauvages qu’ils cultivent eux-mêmes à partir de fleurs et de fruits du jardin. Le jardin fait partie de l’ensemble et est presque aussi important que la brasserie, avec divers arbustes à baies, des arbres fruitiers, des herbes et des fleurs comestibles et un vignoble interne.
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