Étiquette : 3 Fonteinen

Comme chaque année le site brassicole américain Ratebeer.com a communiqué son classement final des Meilleures Bières du Monde, mais également du Meilleur Brasseur du Monde et du Meilleur Café du Monde.

Le bronze pour 3 Fonteinen

Celui qui peut se targuer d’être le 3ème Meilleur Brasseur du Monde pour 2015 depuis le week-end dernier est… Armand Debelder de la brasserie 3 Fonteinen (Beersel). Pour Armand, c’est la reconnaissance de nombreuses années de dur labeur et de l’entêtement à perpétuer une longue tradition authentique sans compromis. Chaque année, plusieurs de ses lambics trônent fièrement dans le Top 100 de Ratebeer, preuve de sa compétence établie.

Et non, Armand (64 ans) ne pense pas encore à sa pension, il travaille même activement au futur de 3 Fonteinen. Depuis 2013, avec l’aide de son partenaire-brasseur Michaël Blancquaert (32 ans), et depuis un an également il peut compter sur le soutien d’un partenaire financier Werner Van Obberghen (36 ans).

L’or pour le café ‘In de Verzekering tegen de Grote Dorst’

Le café populaire d’Eizeringen ‘In de Verzekering tegen de Grote Dorst’ (Ndt : « À l’Assurance contre la Grande Soif ») a quant à lui été élu Meilleur Café du Monde et, à une place près, Meilleure Destination brassicole du Monde. ‘In de Verzekering tegen de Grote Dorst’ est également appelé de temps en temps « le café avec le nom le plus long et les heures d’ouverture les plus courtes », ceci mis à part. 🙂

L’auberge située sur la place de l’église d’Eizeringen possède l’un des choix de Gueuzes et de Krieks le plus étendu au monde. Ouvert tous les dimanches de 10 à 13h30, également les jours fériés. Une visite vaut certainement le détour!

Ratebeer.com

Pour ceux qui ne connaissent pas RateBeer.com … Ce site internet américain est un réseau mondial réunissant des milliers de dégustateurs individuels qui attribuent une quote après avoir dégusté une bière. Ils ne sont pas rémunérés pour participer à cette évaluation, chaque bière – tant celle d’un grand comme d’un petit brasseur – a donc autant de chance de gagner et/ou d’être évaluée.

>> Cliquez ici pour la liste de tous les lauréats de Ratebeer 2015.

Vous lisez bien, Armand Debelder et ses associés Michael Blancquaert et Werner Van Obberghen vont créer un centre de découverte du lambic dans leur nouvelle implantation à Lot.

Grand projet

La brasserie proprement dite reste au centre de Beersel, mais dès à présent une partie de la production se passe à la rue du Moulin à Lot. Et c’est là que viendra donc le nouveau centre de découverte où les visiteurs de Belgique et d’ailleurs pourront suivre la production de près.

“Nous voulons montrer au public tout ce qui se rapporte à la fabrication de la gueuze et de la kriek“, raconte Armand. “Cela doit rester très accessible. Aujourd’hui nous ne pouvons recevoir de visiteurs que les week-ends, dans le centre, cela pourra se faire en permanence. Nous n’allons évidemment pas envoyer les gens au milieu des futs pour surveiller la production, mais ils pourront bien sûr tout gouter et découvrir sur place. Il y aura des espaces de dégustation mais également des espaces de réunion, qui auront plus de charme qu’une simple salle de réunion. Nous servirons également des produits régionaux grâce à l’installation d’une cuisine moderne.”

Subsides

Heureusement Armand & Cie peuvent compter sur des subsides flamands pour la réalisation de leur centre de découverte, par l’entremise du ministre flamand du tourisme Ben Weyts (N-VA), également originaire de Beersel. Le centre de découverte fait partie d’une liste de 11 projets de levier qui obtiendront des subsides.

“Le ministre aime la gueuze”, nous confie Armand. “Mais le ministre aura certainement remarqué que notre centre s’adresse à un public très large.”

Concurrence

Est-ce que le nouveau centre de découverte de 3 Fonteinen concurrencera le centre de visiteurs ‘De Lambiek’ à Alsemberg ? “Ce n’est certainement pas le but”, témoigne Armand.

“Les gens reçoivent au ‘De Lambiek’ une belle introduction et peuvent venir approfondir la matière et les bières dans notre centre de découverte. Nos bières à base de lambic le méritent amplement. C’est une part unique du patrimoine qui doit être partagée. Nous devons encore nous accorder avec la commune concernant ce point.”

Avenir

En plus du centre de découverte, 3 Fonteinen espère également planter un verger avec des cerisiers. Mais les transformations sont d’abord au programme, en espérant les terminer d’ici fin 2016, début 2017.

“L’idée du centre de découverte n’aurait jamais vu le jour sans mes associés Michael et Werner”, avoue Armand, qui a entretemps déjà 64 ans. “Ce que ces gars prestent est phénoménal. Grâce à eux 3 Fonteinen vit avec son temps. Pour moi, ce sera la cerise sur le gâteau. Depuis plusieurs années, je prétends que le lambic est une attraction pour les touristes belges et étrangers, mais plusieurs personnes me traitaient de fou. Après tout ce temps, j’ai enfin eu raison.”

(Source : Het Laatste Nieuws)

Expérimenter avec du lambic est clairement en vogue. Après le SpontanBasil de la Brasserie Lindemans (Vlezenbeek) et le Green Walnut d’Oud Beersel (Beersel), c’est au tour d’Armand De Belder de la Brasserie 3 Fonteinen (Beersel) de présenter quelque chose de nouveau, en collaboration avec le sommelier Andy de Brouwer du Restaurant Les Eleveurs (Halle).

Futs de sherry espagnol

C’est avec fierté qu’ils présentent leur bière Zenne y Frontera, lambic vieilli en futs de sherry espagnol. « Dans ces barils reposait de l’authentique Oloroso et PX sherry depuis plus de quarante ans, » selon Andy sur le site Nieuwsblad.be. « En mai 2012, j’ai été sélectionner personnellement les barils. Armand Debelder y a alors ajouté son fameux lambic jeune. Après une maturation d’un an, l’ensemble a été mis en bouteille le 1er mars 2014, pour reposer encore 1,5 an en bouteilles, dans les caves de la brasserie. Pour arriver à cette bouteille de Zenne y Frontera, 3 ans et demi de travail seront nécessaire»

« C’est incroyable comme l’arôme du sherry et la puissance des barils en bois donnent une touche sophistiquée au caractère typique de gueuze de cette bière. La bière a une touche de fruits, de noix et une complexité acide rafraichissante qui apparait de manière optimale lorsque l’on carafe délicatement la bouteille. J’avais en tête une idée de la façon dont la Zenne y Frontera pourrait goûter. Le résultat est encore meilleur que prévu », jubile Andy.

Valeur sûre

« C’est la première fois que les traditions du lambic et du sherry sont combinées. À cet égard, c’est une bière réellement novatrice. Et ce n’est pas une coïncidence », déclare Andy De Brouwer. « Il y a beaucoup de similitudes entre la vallée de la Senne et celle de la Frontera. Dans les deux régions règne une sorte de microflore qui permet la maturation en futs de bois. Les deux régions ont une tradition artisanale séculaire développée. La Zenne y Frontera est le chainon manquant entre la bière et le vin. »

Au total, Armand a produit 4.000 bouteilles de Zenne y Frontera, en tant qu’expérimentation. Comme le résultat est tellement bon et raffiné, il ne fait aucun doute que la bière va devenir une valeur sûre dans la gamme de 3 Fonteinen. Pour l’instant, vous pouvez le gouter uniquement au Restaurant Les Eleveurs à Halle, mais Andy a déjà reçu de nombreuses demandes d’autres sommeliers pour pouvoir le servir également dans leurs établissements. Il semble donc que la Zenne y Frontera devienne un produit particulièrement gastronomique.

(Source : Ingrid Depraetere, www.nieuwsblad.be | Traduction : Thierry Van Linthoudt)