Op 14 november 2015 was weer de jaarlijkse Open Brouwdag bij lambiekbrouwerij Cantillon.
De Open Brouwdag bij Cantillon in Anderlecht is inderdaad een jaarlijks weerkerend evenement rond midden november. Dit jaar was er iets meer ruchtbaarheid aan gegeven, zelfs Radio 1 en Studio Brussel besteedden er aandacht aan in een interview met Jean-Pierre Van Roy, naar aanleiding van de zachte nachttemperaturen in oktober en november. Hierdoor was brouwer Jean Van Roy verplicht om opnieuw te stoppen met brouwen.
In principe kon men vroeger beginnen, op 29 september op “Sint-Michiel†(en tot 23 april, met Sint-Joris), zodat er na 3 maanden, met Kerstmis de eerste lambiek kon gedronken worden.
Toch werd er op 14 november gebrouwen en zou men enkele maanden later wel oordelen over de kwaliteit en … “die wel ergens in mengen”.  😉
  
Eigenaar en stichter Jean-Pierre Van Roy. // Ne keer zwanzen, doen ze wel met de namen van hun producten: Fou’fou, Lou Pepe, Zwanze …
Het brouwproces
Vanaf 6u30 was het al gezellig druk – de vroegste vogels kregen koffie en croissants – en de eerste rondleidingen startten vanaf 7u, waarbij de Franstalige en Engelstalige groepen talrijker waren dan de Nederlandstalige. Zelf heb ik 2 rondleidingen gevolgd en omdat er gebrouwen werd, namen deze minstens één uur in beslag, er was veel te zien en te vertellen. Maar de uitleg van de 2 gidsen durfde al eens te verschillen en de eerste startte met een valse noot: “Welkom in één van de laatste 5 lambiekbrouwerijen in de wereldâ€, hetgeen uiteraard niet correct was. We weten allen dat er het toch wel 8 zijn.
We konden het ganse proces volgen, tot het pompen naar het koelschip toe. Het pletten van de granen was wel de avond ervoor gebeurd. Leuk in de uitleg was de vergelijking tussen zetmeel en suiker. Hoe krijgen we de suikers uit het zetmeel? Het is net zoals een koe en een steak, waar je een mes nodig hebt om de goeie steak er uit te halen, wel bij tarwe en gerst heb je warm water nodig om suikers uit het zetmeel te halen.
Er wordt gestart met 10.000 liter water, 450 kg tarwe – die minimale 30% – en 850 kg gemoute gerst. Het koken duurt 4 uur, duidelijk véél meer dan bij pilsbier en er wordt 24 kg overjaarse hop toegevoegd (voor pils slechts 8kg) per 10.000 liter.
De jaarproductie van Cantillon is ongeveer 25 brouwsels per jaar van ca 7.500 liter of 1.875 hectoliter lambiek.
Hier voegt brouwer (en zoon van … ) Jean Van Roy extra water toe via de koperen buis.
Cantillon heeft indertijd zijn materiaal gekocht bij brouwerijen in het Brusselse die stopten, doch er is ook een link met Halle, zie maar op de kookketel.
Geurende dampen in het koelschip (onder het zolderdak). Wanneer kunnen we eindelijk een app downloaden met de geur van een lambiekbrouwerij?
Ook het reinigen van de tonnen kon permanent meegemaakt worden: zwavel toevoegen, rond draaien met een ketting er in …
Hier hoeven geen woorden meer.
(Eric De Greef, 14/11/2015)
